La cuisine de Cédric Burtin
EAN13
9782812907708
ISBN
978-2-8129-0770-8
Éditeur
De Borée
Date de publication
Collection
Beaux livres
Nombre de pages
160
Dimensions
29,6 x 24,6 x 1,7 cm
Poids
1235 g
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« Je touche du doigt un rêve. À 27 ans, 1 étoile, c’est une grande fierté » : ainsi parle Cédric Burtin, chef de L’Amaryllis, et par ces mots il décrit en quelque sorte son parcours. Après une solide formation commencée très jeune (maison Doucet de Charolles et au CFA de Mercurey, passé chez Pierre Orsi, Paul Bocuse, à La Pyramide à Vienne chez Patrick Henriroux, et enfin à La Rotonde de Charbonnières), C’est en 2008, moins de trois ans après ses débuts à son compte dans la restauration gastronomique bourguignonne, que Cédric Burtin a décroché sa première étoile Michelin. L’Amaryllis du Moulin de Martorey se tient désormais aux portes de Chalon-sur-Saône à Saint-Rémy, à moins d’un kilomètre de la sortie Chalon Sud de l’autoroute A6. « J’ai voulu un restaurant qui ressemble à ma cuisine, qualitative, simple, accueillante » explique-t-il. Des rénovations ont donc été entreprises, avec un vrai parti pris décoratif, contemporain. En cuisine, il dit faire « de la cuisine traditionnelle au goût du jour », un amour du beau produit qu’il transmet à ses clients par l’assiette et en dispensant des cours, immersion totale dans les cuisines de l’Amaryllis.
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